Una variante creativa di una delle ricette più amate e imitate nel mondo, il tiramisù con il pandoro. Una ricetta perfetta per riutilizzare gli avanzi di pandoro dopo le feste, un modo diverso per gustarlo, ma sicuramente un dolce goloso che piacerà a tutti.
Ingredienti
1 pandoro
500 g mascarpone
4 uova
100 g zucchero
6-7 tazze di caffè allungato
25 g acqua (solo se volete pastorizzare le uova)
cacao amaro in polvere q.b
Procedimento
Preparare il caffè un po’ lungo, zuccherarlo a piacere (io lo lascio un pochino più amaro) e tenerlo da parte.
Tagliare a fette sottili il pandoro.
Iniziate a montare i tuorli in una ciotola.
Se non volete pastorizzare le uova, perché comprate quelle in brick già pastorizzate, oppure non siete interessati a questa procedura, montate i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto denso e gonfio.
Se invece volete pastorizzare le uova dovete seguire il procedimento indicato di seguito:
Mettete acqua e zucchero in un pentolino e cuocete a fiamma alta fino ad ottenere uno sciroppo (basteranno un paio di minuti).
Quando i tuorli saranno ben bianchi e lo sciroppo sarà pronto, iniziate ad aggiungere lo sciroppo bollente sui tuorli, sempre continuando a montare, in modo da cuocerli almeno parzialmente.
Quando i tuorli saranno ben montati, chiari e spumosi, iniziate ad aggiungere il mascarpone a cucchiaiate, sempre continuando a montare.
Continuate fino ad aggiungere tutto il mascarpone.
Quindi montate la panna fredda di frigo e iniziate ad aggiungerla poco per volta, mischiando dal basso verso l’alto con una spatola.
Distribuite uno strato di composto di mascarpone sulla base della teglia poi uno strato di fette di pandoro che avrete bagnato con del caffè ma non in quantità eccessiva altrimenti si inzuppa troppo.
Distribuite il mascarpone, poi un altro strato di pandoro inzuppato e, a chiudere, del mascarpone.
Infine spolverate con del cacao amaro.
Lasciare riposare in frigo, meglio se per un’intera notte.
