Le Graffe di Carnevale sono deliziose ciambelline fritte a base di farina e patate, tipiche della cucina napoletana.
Si preparano durante il periodo di carnevale insieme alle chiacchiere e alle castagnole per imbandire tavolate e festeggiare così la festa più colorata dell’anno.
Ingredienti:
500 g di farina 00
250 g di patate
50 g di zucchero
50 g di burro
3 uova
un pizzico di sale
scorza di 1 limone
1 bustina di vanillina
25 g di lievito di birra
70 g di latte a temperatura ambiente
olio da frittura q.b.
Preparazione
Prendete le patate, sbucciatele e fatele bollire.
Su una spianatoia spargiamo a fontana la farina uniamo le patate schiacciate e la vanillina. Uniamo poi lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza di limone.
Uniamo il lievito sbriciolato, il burro ammorbidito e le uova; con le mani iniziamo a lavorare gli ingredienti per qualche secondo e poi aggiungiamo il latte.
Lavoriamo l’impasto con le mani, fino ad ottenere una massa dalla consistenza morbida e omogenea che lasceremo lievitare coperto da una panno per circa un’ora a temperatura ambiente.
Concluso questo lasso di tempo, iniziamo a dar forma alle nostre graffe.
Prendiamo un po’ di impasto e facciamo dei cilindri di circa 3 cm di spessore e chiudiamoli dandogli la forma di una ciambella.
Cospargiamo le nostre forme con un po’ di farina per evitare che si attacchino alla superficie di lavoro.Copriamole di nuovo con un panno e lasciamole riposare per 30 minuti.
Scaldiamo l’olio e poi immergiamo le nostre ciambelline, facendole cuocere da entrambi i lati per qualche minuto. Friggetene poco alla volta così l’olio non perderà la temperatura. E’ importante che le graffe stiano a galla nell’olio e non tocchino il fondo della padella.
Quando saranno ben dorate, tiriamole fuori dall’olio e lasciamole asciugare su della carta assorbente. Infine cospargiamole di zucchero.
